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气调贮藏保鲜的原理

文章来源:原创    时间: 2018-05-02 11:56:23

 

  气调储藏大多数人认为是世界上贮存生果保鲜效果为最好的储藏方法,气调储藏保鲜是在传统的冷藏保鲜基础上立异发展起来的现代化保鲜技能。商业气调储藏在国外已有八十多年前史,发达国家的多种产品尤其是苹果•●、梨•●、猕猴桃•●、柑橘•●、提子•●、大枣等果蔬的长时刻储藏大多选用气调储藏保鲜。

  正常的空气中,一般含氧气21%,二氧化碳0.03%,其他为氮气和一些微量气体。生果在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着以呼吸效果为主导的推陈出新活动。生果采后有氧呼吸的特点是:分化储藏在生果组织细胞中的糖•●、果酸等碳水化合物,发生二氧化碳•●、水蒸气•●、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将耗费果实机体。呼吸效果越强,耗费越快,完熟期来得越早,储藏时刻越短。

  影响呼吸强度有氧气•●、二氧化碳气和温度。储藏空间中氧气含量高,呼吸强度大,反之则少。储藏空间中二氧化碳气体含量高有按捺呼吸•●、推迟果胶物质分化和叶绿素降解效果,并能按捺微生物。储藏空间温度下降,呼吸强度削减,反之则添加。

  别的,环境中必定浓度的低氧•●、高二氧化碳具有按捺真菌病害的繁殖和扩展的效果。气调保鲜技能的基本原理是:在密封的库体和冷藏基础上,依据不同生果的生理特点设定气调参数,经过专用测验设备和操控设备人工下降储藏空间中氧气浓度•●、增大二氧化碳气体浓度至设定的气调参数,并在整个储藏期间中准确坚持这一参数,然后按捺生果的呼吸,使之处于正常而又低耗费的代谢状况,到达生果保鲜意图。

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